Новый год – особенный праздник и хороший повод, чтобы отправиться в кулинарное путешествие, не выходя из дома. Для этого достаточно приготовить какое-нибудь национальное блюдо, которое станет украшением стола.
Бердчанка Ольга Ревенко долгое время жила в Индии и поделилась рецептами из этой страны.
Бирьяни
Для него потребуется: баранины – 2 кг, риса басмати – 1 кг, чеснока – 15 зубчиков, имбиря – 10 граммов, зиры – 50 граммов, кардамона – 10 штук, половина мускатного ореха, натурального йогурта – 700 граммов, топлёного масла – 350 граммов, репчатого лука – 100 граммов, лаврового листа – 4 штуки.
Для начала надо перемолоть чеснок, имбирь, сушеный чили, зиру, кардамон и мускатный орех до однородной массы. Это можно сделать по-современному в блендере или традиционно в ступе. Мясо нарезают крупными кусочками, добавляют молотые пряности и 500 граммов йогурта, солят, перемешивают, а потом убирают в холодильник на два часа.
В это время разогревают топлёное масло и обжаривают на нём лук, а потом помещают его на бумажное полотенце, чтобы стекли остатки жира.
В глубокой сковороде разогревают 200 граммов топлёного масла и обжаривают лавровые листья, затем добавляют мясо вместе со всем маринадом. Уменьшают огонь и тушат около 45 минут.
В это время варят рис до полуготовности. В отдельной посуде смешивают 150 мл воды, 4 столовые ложки топлёного масла и 100 граммов йогурта. Распределяют полуготовый рис на поверхности мяса, заливают смесью йогурта и масла, а сверху посыпают жареным луком. Плотно накрывают крышкой и тушат на небольшом огне 35 – 40 минут.
Курица карри с рисом
Ингредиенты: филе куриной грудки – 500 граммов, кокосовое молоко – 100 мл, имбирь мелконарезанный – 2 столовые ложки, лук репчатый – 1 средняя головка, острый красный перчик – по вкусу, лайм – 1 штука, чеснок – 2 зубчика, куркума и карри – по 1,5 чайной ложки, оливковое или кунжутное масло, рис – 200 граммов.
Филе куриной грудки режут мелкой соломкой. Отдельно нарезают специи: лук, чеснок, имбирь и немного красного перчика. Эту смесь обжаривают на масле. Добавляют куркуму и карри. Затем курицу обжаривают на медленном огне. Потом заливают кокосовое молоко, сок половины лайма и тушат до готовности курицы. В это время отваривают до готовности рис и смешивают с мясом. Блюдо готово.
Галина Болдырева рассказала о самом любимом блюде её семьи. Это блюдо напоминает Галине Вахтанговне о Грузии.
Сациви
Для него берут качественную курицу, отваривают её и разрезают на кусочки. Лучше делать их крупными: пара ножек и крылышек, по половинке грудки…
Затем на мясорубке протирают грецкие орехи. В чашечку наливают куриный бульон и добавляют в него орехи, приправы и чеснок по вкусу. Должен получиться соус консистенции густой сметаны. Потом кусочки курицы помещаются на блюдо и заливаются этим соусом. Конечно, можно есть сразу, но лучше, если блюдо настоится 5 – 6 часов.
Шеф-повар кафе «Ной» Роза Назарян рассказала о традиционных блюдах армянской кухни.
Ишли Кюфта
Потребуются: говяжий фарш, крупа булгур (её можно найти в магазине, особенно в супермаркете), грецкие орехи, приправы (перец чёрный и красный, паприка, кинза, хмели-сунели), сливочное масло, лимон.
Для приготовления блюда берут крупу булгур и замачивают её в кипятке, чтобы она набухла. Потом крупу смешивают с говяжьим фаршем при соотношении 1:1. Фарш с крупой разделывают на 50-грамовые шарики. Каждый шарик открывают, делают отверстие и заправляют начинкой. Для приготовления жарят мясо, как для блинчиков, на сковороде с добавлением орехов и специй (перец чёрный, красный, паприка, немного кинзы или кориандра, можно добавить для вкуса чуть-чуть хмели – сунели). Кроме начинки, кладут по 5-граммовому кусочку сливочного масла и закрывают шарики. Им можно придать овальную форму или оставить круглыми.
Далее всё зависит от вкусовых предпочтений. Одни жарят шарики, другие варят. А подают их вместе с лимоном, который режут крупными дольками или четвертинками.
Люля-кебаб
Для него потребуется говядина. На 1 кг мяса берут 200 граммов сала и 200 граммов лука.
Говядину желательно заморозить с паприкой, солью и перцем. Заморозка необходима, чтобы фарш хорошо держался на шампурах. Через день перекручиваем его на мясорубке дважды. Быстро одеваем мясо на шампуры и обжариваем на костре. На сковороде нельзя приготовить настоящий люля-кебаб, а только котлеты.
Кюфта эчмиадзинская
Нужны: телятина, лук, специи, яйцо, коньяк. И немного топлёного масла.
Для этого блюда выбирают качественную телятину без жил. При традиционном приготовлении блюда мясо разбивают на камне. Однако прогресс не стоит на месте, и сейчас телятину перекручивают в специальных барабанных мясорубках. В результате должна получиться котлетная однородная масса. В неё добавляют коньяк, тёртый лук, специи и яйцо.
Кипятят воду и осторожно помещают туда шары из фарша, сформированные при помощи половника, который держат в холодной воде. В кипятке мясо быстро отходит от него. Варят 15 минут, снимая пену. Блюдо получается пузырчатым, а подают его, полив топлёным маслом.
